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【行业】TAKE海鲜超市--第一家无厨房、无厨师餐厅

世界中餐业联合会2018-05-30 13:56:17



深圳市饕客海鲜餐饮管理有限公司坐落于深圳蛇口,1983年起经营料理和西餐厅,旗下品牌有:深圳蛇口樱亭料理、海上世界四号甲板西餐厅、TAKE海鲜超市。


经营团队通过对多个国家海鲜市场的走访,对国际海鲜超市模式进行研究,并结合大量的销售者及消费者调研,自创出国内领先的海鲜餐厅连锁经营模式,希冀通过营造一种多元文化内涵的海鲜消费文化,将「TAKE海鲜超市」打造成为中国远洋高端海产零售连锁领导品牌。


2013 年12月,TAKE海鲜超市登陆深圳蛇口海上世界,一夜成名。TAKE海上世界店,使用面积(含外摆)220平方米,60餐位,运营9个月以来,月营业额 均超过200万元/月。 短短不到一年已有八家直营店,除深圳本土市场外,TAKE 布局长三角的首家旗舰店——无锡海岸城店,将于2014年9月开业。2014年,TAKE连锁店面将突破50家,成为中国远洋海产连锁第一品牌。


TAKE海鲜超市开业以来,瞬间引爆了一场关于海鲜的“时尚消费风潮”,大批“饕客粉丝”涌现,市场反响热烈——引发了一场“新鲜生活方式”的新潮流,成为餐饮业界的“人气王”。


1、 不同于传统的“海鲜餐厅”,TAKE海鲜超市主营高大上的远洋海鲜,并且在保持高端、顶级美味的同时,更加亲民化,平民价格,大众消费。

2、 TAKE,自创国内领先的“超市+餐厅”经营模式,开放式的购物环境,多样化的产品,个性化的组合,即点、即做、即食,时尚、个性、舒适、方便快捷。

3、 TAKE整合全球顶级海鲜资源,配合现代化的冷链物流体系,确保最高品质的远洋海鲜以最短的时间、最新鲜的状态和最实惠的价格,为更多钟爱海鲜美味的“饕客”,提供最完美的享受。

4、 每一个TAKE门店都是轻松、时尚而又充满参与性以及玩乐精神的海洋主题公园,让饕客们不仅享受“舌尖上的美味”,更体验无处不在的“亲海乐趣”以及“度假式”的深度消费体验。

5、 极具参与精神与玩乐体验的品牌文化输出,远洋海产知识、异域主题文化的分享以及生猛、多元、灵活创新的体验活动设置,更多惊喜无限的内在独特体验,让饕客们TAKE一种潮流、新鲜的生活方式。


颠覆传统经营模式

点餐就是进超市采购

“TAKE海鲜超市”是第一家把超市概念引入中餐经营中。

与传统海鲜餐厅模式完全不一样,“TAKE海鲜超市”在外观上看起来就是一个售卖海鲜的超市。

每道菜品被整整齐齐地摆放在冰柜中,实物、价格都一目了然,特别值得一提的是,这家的海鲜及产品的摆档,给顾客第一个感觉,那就是:新鲜!非常新鲜!

然后顾客在这里点餐,就像在超市采购一样——提着采购筐,看好的美食直接放到筐子中,然后自己到收银台结账买单。

给顾客的感觉就是:买什么,都是我做主。

TAKE海鲜超市董事长邢文涛介绍说:“TAKE海鲜超市提倡的是‘海鲜生活微体验’,当下的餐饮连锁业在科技的引领下,必须要满足小、精、快、年轻、时尚’等要求,所以,我们必须从环境到产品、从价格到服务,从线上到线下,都能满足顾客的‘微生活’需要”。


颠覆传统人力结构

首创第一家无厨房、无厨师餐厅

“TAKE海鲜超市”,产品结构分两种:冷吃+现场加工的热吃。

进入超市,满眼都是全部加工好的各种海鲜、寿司、沙拉等,冷吃占到80%以上,热吃的主打就是牛扒,由餐厅代为现在煎熟。

这一产品结构决定了这家餐厅完全不需要厨房。冷吃的产品可以在开餐前提前备好,热吃的牛排等菜品,直接由服务员现场煎熟。董事长邢文涛说,我们更注重食材的高品质,用最原生态的方法把它做熟,让顾客吃它的原汁原味。所以,我们也不需要大厨,只要食材好,把东西用我们的标准方法做熟,就很好吃。

“那冬天呢?大部分都是冷吃,顾客还适应吗?”“冬天很简单,每桌上个小火锅,我们店里所有的东西都可以进锅煮,一桌顾客围着小火锅多热乎啊。但我们坚持的一点就是,即使火锅,也必须是原生态做法,吃食物的本味。”

作为一个人均消费200元以上的高端餐厅,“TAKE海鲜超市”没有菜单,即买即付也成为了餐厅的一大亮点,体现了董事长邢文涛口中的“快”。

董事长邢文涛说,“TAKE海鲜超市”只是海鲜的搬运工,其产品都源自挪威、日本、加拿大、阿根廷等世界各地高品质海鲜的出口国。是海上世界片区乃至整个深圳地区规模品种最多、服务最全、价格便宜、趣味最多的海鲜生鲜超市。最具代表性的就是挪威的生蚝,欧美的金枪鱼,欧洲原场地的白葡萄酒以及海鲜现烤等等。

除了丰富的海鲜种类,“TAKE海鲜超市”还有牛扒、熟食、小吃、寿司和饮品等丰富多样的产品线,不同的食材分别摆放在不同的区域,就像在超市一样,有饮品区、百货区……

“TAKE海鲜超市提供给大众的是平价的海鲜,五星级的出品,让顾客真正的能享受一顿海鲜盛宴。”邢文涛告诉我们,来自于美国阿拉斯加的帝王蟹是餐厅的明星产品,顾客的首选,帝王蟹生存深度高达800米,生存水温在2-5°C。我们的帝王蟹在捕捞上船以后马上用海水蒸熟,蒸熟以后立马急冻,一靠岸就会把帝王蟹发货到我们的各个分店,这样才能保证顾客桌子上的帝王蟹是最新鲜,美味的。


颠覆传统的盈利状况

店面20多平米,日盈收最高达17万元

“TAKE海鲜超市”的店面不大,只有20多平米,坐落在深圳南山区的海上世界,得天独厚的就餐环境让很多顾客争相来此就餐。以至于一到饭点的时间,餐厅都是满座状态,特别是晚上,如果想要在“TAKE海鲜超市”就餐,就一定得做好排队的打算。

这家店没有厨房,全部面积都成了名副其实的超市采购区,所以,餐厅的座位都是室外的露天座,配有大大的遮阳伞和汽灯。就连食物加工区,都在室外,顾客选择好食材之后,负责食物加工的员工就在餐厅外面现场加工制作,顾客坐在座位上就能清清楚楚的看到。露天加工区不仅不占用餐厅面积,现场加工食材还能勾起顾客的食欲。说到这里,要“悄悄”告诉大家一个秘密,“TAKE海鲜超市”不仅没有厨房,还没有厨师,这些现场加工制作而出的色香味的视觉、味觉冲击,都是服务员一手完成的!

现场加工食材,就像是其他餐厅里的透明化厨房一样,让顾客看的明明白白,“从进店采购,到拿给服务员加工,这一系列的过程,食材都没有离开过顾客的眼睛,这样做的目的可以传递给顾客一个信息:TAKE家的海鲜我很放心。”


颠覆传统顾客体验

顾客完全自助,最大限度节省人力

“TAKE海鲜超市”除了经营模式与超市一致,服务模式也正如超市一样:顾客自取想吃的菜品,然后到收银台买单。随后,顾客可将需要加工食材的交给服务员加工,如虾、蟹等。加工好之后,顾客再自行端回。这种全新的体验感,让顾客也觉得十分新鲜。

就餐所用的调料,也需要顾客自己再调配台上取用。整个就餐过程,只有加工和买单有员工服务,其他的都是顾客自助完成。

其实,超市的经营模式不仅在餐饮业非常有创意、形式新颖,也深得民心,对顾客而言,这不仅是一家餐厅,还是一家超市,顾客可以选择在这里吃饭,还可以将采购来的半成品带回家。

而且,“TAKE海鲜超市”的受众顾客群体广泛,据记者观察,来这里就餐的顾客,不但有家庭聚餐,也有商务人士在此边吃饭边谈论工作,更有年轻的情侣们将这里当做约会的场所。能吸引不同年龄层次的顾客的重要原因,或许就是因为“TAKE海鲜超市”的便捷化!


小店面,更能带来大收益


纵观近年来的餐饮行业,高大上的餐饮企业纷纷转型,大众菜馆越来越受到欢迎,衡量一家餐饮企业的实力不再是目光短浅的放在了营业面积上,更多的是看重企业利 润这一块。TAKE海鲜的直营店加盟店都在200平米以内,这种方便灵活的选址方式,让TAKE海鲜能够更好的选址,房租成本也低了下来,由于没有厨房, 在TAKE海鲜用餐也不会带来拥挤的感觉,合理的装修设计让食客在小店面中也能有轻松、宽敞的用餐体验。



货源直供,没有中间商参与


TAKE 海鲜的负责人介绍TAKE海鲜虽然产品美味优质,但价格却相比于其它海鲜餐厅就很亲民了,因为TAKE海鲜要做人们可以吃的起的海鲜餐厅,带给人们一种鲜 活的生活方式,据了解TAKE海鲜搜罗全世界最优质的食材,采购的货源直接配送到TAKE海鲜店面,没有中间商参与,把实实在在的优惠留给食客,这也是为 什么TAKE海鲜受欢迎却又能保持高利润的原因之一。


从TAKE海鲜的成功案例我们不难看出,这也代表未来餐饮发展 的一种趋势,差异化的经营模式将干掉同质化,创新的经营思维模式成为食客首选餐厅的理由,好吃不贵的菜品将成为留住食客的武器,小店面灵活的选址能让餐饮 企业控制好成本,利润增加,所以餐饮企业想要在市场上葆有竞争力一定要分析自己的优势是什么,找到自己的赢利点。(转自:互联网)


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