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【精品收藏】史上最全舟山海鲜排挡攻略

舟山微生活2019-04-24 21:49:15

舟山渔场是中国最大的渔场,自古以来因渔业资源丰富而闻名,与苏联的千岛渔场、加拿大的纽芬兰渔场、秘鲁的秘鲁渔场齐名。舟山渔场的鱼种类繁多,连舟山本地人很多都叫不上名。



当您进入舟山的海鲜大排档,可能会被眼前的琳琅满目的鱼所迷惑,面对这些各式各样的鱼,你都不知道应该点什么,不知道这些鱼应该何种烹饪方式才好吃,才够味。今天小缤就为您罗列出史上最全的舟山海鲜菜肴,让你知道什么才是真正的舟山味道。


[红膏炝蟹]

红膏炝蟹色彩艳红、鲜咸滑嫩.在“炝蟹”前头加上“红膏”二字是点睛之笔!这个红膏与其说是膏,不如说是液,盈盈一捧。鲜红的蟹膏点缀在雪白的蟹肉上,皎若高阳出水,滟滟流光千万里,看着就赏心悦目。搛一块入口,与蟹肉在舌上的荡漾不同,蟹膏矫若游蛇,滑腻的蛇肚皮逶迤扫过舌面,灵活地在唇齿间穿梭,直叫人欲仙欲死。



[蟹糊]

“蟹浆”与“蟹糊”是沿海老舟山餐桌上传统的咸下饭,被舟山人称为“压饭榔头”,现在却成了年货市场的宠物。 蟹糊是一种营养丰富的特种水产品,不仅具有丰富的营养价值,而且具有较高的药用价值。



[蟹骨酱]


[葱油白蟹]


[三抱鳓鱼]

三抱鳓鱼是舟山本地的一道家常菜,所谓三抱,不是三次拥抱鳓鱼,而是鳓鱼三次抱盐,舟山人把很咸的腌制海鲜方式称之为“抱”。三抱鳓鱼在沈家门乃至整个舟山市都很有名。三餐有了三抱鳓鱼,就很能下饭了。三抱鳓鱼吃的时候通常都是用蒸的方式,有的人喜欢加个鸡蛋,配点火腿,通体外表呈金黄色,肉质呈粉红色,肉质坚韧,浓香。



[酱汁鳓鱼]


[雪菜大黄鱼汤]

雪菜大黄鱼汤是舟山人待客的家常菜。大黄鱼还有很高的药用价值,其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用,膘有润肺健脾、补气止血作用,胆有清热解毒功能。黄鱼是舟山四大鱼类之一,配以舟山雪菜笋片烧制而成,咸鲜合一,汤汁乳白,味醇,肉质鲜嫩。雪菜黄鱼汤可刺激食欲,开胃消滞,有益健康。



[盐烤活皮虾]


[清蒸小黄鱼]

这道菜小黄鱼一定要选择新鲜无异味的,这样菜能保证口感上的鲜;注意看鱼身,鱼身一定是要完整的,烂糟糟断头断尾,内脏都漏出来的基本都不会太新鲜;注意观察小黄鱼的腮,鲜红色的说明鱼还算新鲜。



[黄泥螺]

泥螺是可供食用的主要软体动物之一。虽然个体小,名声却很大。自古中国民间就有吃泥螺的习惯,舟山本地人都把它作为海味珍品.舟山特产泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳,此时泥螺刚刚长发,体内无泥,且无菌,味道也特别鲜美可口。而中秋时节所产的所谓“桂花泥螺”,虽然比不上农历三月时产的“桃花泥螺”,但也粒大脂丰,极其鲜美。



[葱油海瓜子]

透着葱香和酱油的香味,香味中便带着鲜,特别是酒客,更是喜欢,真是下酒的好东西。海瓜子是懂的人才吃的,它不适合狼吞虎咽,只适合一个个地慢慢品味,每一个,都要你细细地用舌尖去舔出它的鲜美,心急的,可吃不得。



[清蒸带鱼]

舟山带鱼可是赫赫有名,以其肉厚而油润,味鲜为特点,誉满海内外,红烧、清蒸、咸制、风晒等吃法多样。而清蒸最能体现出原滋原味,也最考验原材料的新鲜和厨师手艺了。



[红烧带鱼]

“冬至尝带鱼,味道鲜心头。”说的是冬至前后,舟山带鱼体最肥、味最美,品后令人难以忘怀,是世上最好的带鱼。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外和脊背处的刺外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用,红烧带鱼肉质细嫩,枣红色,咸甜口。此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。



[新风带鱼]


[干煎带鱼]


[抱盐(鮸)鱼]

鮸鱼全身是宝,烧法也有很多,但最经典的吃法是头红烧,身抱盐。《周礼注疏·卷五》载“枼生鱼为大脔。鲍者,于畐室中糗干之。 ”“鲍,以鱼于楅室糗干之。 ”册子鮸鱼最常见的是原汁原味原色的抱盐鮸鱼,为舟山传统佳肴之一。



[龙头烤(小龙鱼鲞)]

“过酒乌贼鲞,下饭龙头烤。”说的是老底子舟山人常见的生活场景。其中提及的龙头烤作为一道节俭的家常菜,因为咸,曾经是多少舟山人餐桌上的“压饭榔头”﹗龙头烤是虾潺的干制品。虾潺,又名潺鱼、水潺,是舟山一种十分常见的海产品。



[糟鳗]


[辣螺]

辣螺是螺中的辣妹子。辣螺之所以为辣,是它的尾端有一辣囊腺,会产生一种极强烈而又绝不同于生姜辣椒之类的辣味,据说吃那玩意儿败火。要知道,它的辣是天然的,绝非加配料煮出来的。




[白煮富贵虾]


[椒盐富贵虾]


[熏鱼]

熏鱼是具有舟山特色的一种食物,据了解,在还没有冰箱的时候,海边人家需要将鱼提前制作好,以便客人来了可以很快上桌,于是就制作出了这种可存放较长时间的食物-熏鱼.如今熏鱼是舟山人逢年过节必备的食物.



[清蒸鳗鱼]


[烤石其螃]