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大连海鲜月历表出炉!附送地道大连吃法,看到流口水…

金普小时代2019-11-06 14:53:43

(如果您来自大连,普兰店,瓦房店、庄河……那就关注吧!)


又到了吃虾爬子的季节了,大连的这些海鲜到底应该怎么吃?什么时候吃最好呢?且听小车细细道来。



我们大连地处在渤海湾,是我们国家最北端的冷水海域,许多美味的海鲜都产自咱大连这块风水宝地。咱们大连人有口福能吃到各类海鲜,那么作为生活在大连的人们,你们知道一年四季哪个季节吃什么海鲜吗?你知道除了最简单最保鲜的清蒸水煮之外还有什么好吃的做法吗?今天小编就为大家细细总结一下:




春季3-5月:虾爬子

进入春季,尤其清明节之后,虾爬子大量上市,价格也随之稳定。虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。虾爬子肉质含水分较多,肉味鲜甜,性温。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

麻辣虾爬子 
1.把爬虾用剪刀剪开,容易入味;
2.锅内放油,放入花椒,多放点,有麻麻的感觉,放干辣椒;
3.放入葱花和蒜末,翻炒;
4.把虾爬子倒进锅内,炒熟。发红,肉硬了即可;
5.倒入醋,少许盐,翻炒出锅。


春季3-5月:带鱼

春季带鱼肉质佳,而且北方的带鱼较南方带鱼大。在黄海南部越冬,春天游向渤海,形成春季鱼汛。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、营养不良以及皮肤干燥者食用。

香煎带鱼 
1.将带鱼用盐和料酒腌15分钟,两条带鱼的话用1大勺料酒、1小勺盐,中间翻一翻,让每块鱼都能腌到;
2.将带鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉;
3.平底锅倒油,油热后,把沾好面粉的鱼马上下锅,下锅之后转小火;
4.保证带鱼每面煎两到三次,表面金黄就可以出锅了。


夏季6-8月:海带
每年5月中旬到6月末是大连海带集中收获季,海带含有丰富的钙和铁元素,以及食物粗纤维,不仅可以补血还可以预防便秘,是一种物美价廉的保健食物。多数刚捞上来的海带碘含量较高,直接食用口感会较涩,用清水浸泡一夜后烹制口感会好。海带应选质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐,边缘无碎裂的。

海带排骨汤
1. 将海带提前1-2小时泡软身,洗净后切成粗条或方块;
2.冬瓜去皮洗净切小块;
3.将锅洗净,加入半锅温水和排骨,加入姜片和葱段、花椒粒,大火烧开转小火煨制;
4.汤煨制半小时左右放入海带;
5.再煨20分钟左右加入冬瓜、蒜粒和盐,大约20分钟至冬瓜熟制后加入鸡精即可关火。



夏季6-8月:蚬子
夏季各类蚬子充满市场,白蚬子、红蚬子、麻蚬子都是大家的餐桌美味,做法简单,营养丰富,价格也便宜。蚬子具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的作用,能润五脏、止消渴,开胃。

烤白蚬子 
1.白蚬放淡盐水中浸泡,倒入少许香油,香油在水表面形成一层膜,帮助吐泥;
2.将白蚬捞出,控干水分。将其放在烤盘上;
3.撒上少许葱丝,少许盐;
4.烤箱预热,220度,烤十分钟即可。


夏季6-8月:蛏子
夏季各类蚬子充满市场,白蚬子、红蚬子、麻蚬子都是大家的餐桌美味,做法简单,营养丰富,价格也便宜。蚬子具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的作用,能润五脏、止消渴,开胃。

烤白蚬子 

1.蛏子用清水洗干净表面的泥巴,要多洗几次。洗好的蛏子放到清水里,撒上少许海盐,再滴几滴麻油,静置2个小时,以便让蛏子能够尽快吐沙;

2.吐好沙的蛏子用手挤压一下贝壳,会看到蛏子吐出一股水来;
3.平底锅中倒入一包海盐,加入少许花椒、香叶、八角,小火翻炒片刻,待盐略微泛黄,花椒香味溢出时将香料捞出;
4.将蛏子开口朝下放在海盐上,全部码好;
5.盖上锅盖,大火加热30秒再焖10分钟即可。


秋季9-11月:鲅鱼
鲅鱼也叫蓝点马鲛,民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉,大连人对鲅鱼食用颇有创意,如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、钙等营养元素,有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症状会有一定辅助疗效。


干烧鲅鱼 

1.鲅鱼洗干净后切成2厘米厚的块,大葱切小段,姜切成片;
2.八角、花椒、香叶、桂皮装入调料包中备用;
3.鲅鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上(腌制一夜更入味);
4.腌制好的鲅鱼沥干水分,下锅炸至肉发紧后捞出控油;
5.另起锅,锅中放水,水开后放入准备好的调料包,大火煮3分钟;
6.再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐,大火烧开;
7.放入炸好的鲅鱼块,改中小火慢慢煨制,收干汤汁即可。


秋季9-11月:螃蟹
俗话说:“秋风响,蟹脚痒”,秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节,蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬。这时捕获肉肥膏满,是河蟹和飞蟹齐登场的季节。
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助,还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
清蒸螃蟹
1. 螃蟹取出冲洗干净,锅中放水,加入几片姜;
2.螃蟹放入锅中,大火蒸5分钟,倒入一听啤酒,再蒸10到15分钟出锅;
3.碗中倒入醋,白糖,姜末及鸡粉搅匀;
4.蒸蟹可最大限度保存鲜美之味。吃蟹时最好与姜汁、黄酒、醋配伍,可温中散寒、促进消化。



冬季12月~次年2月:海蛎子
海蛎子是大连的特产,也与大连人有着密切的关系(大连人说话的味道)。有粗略估计,大连人一年能吃下上千万斤海蛎子肉。
入冬到清明节前,是大连海蛎子最肥美的季节。海蛎子被誉为“海中牛奶”,含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份, 有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。肉中含有天然牛磺酸,具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人体免疫力、促进新陈代谢等多种功能。

白煮海蛎子
1.洗净,放入煮锅,煮开口就可以;
2.喜欢有点味道的话,可以加点姜末做个醋碟。


冬季12月~次年2月:黄蚬子
黄蚬子肥大鲜美,炝拌、水煮、清炒、熬汤均可。蚬子肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质;还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果,营养价值颇高。

菠菜拌黄蚬子 
1.新鲜菠菜洗净去根蒂,烧一锅开水,水开时下入菠菜烫一下,变色即捞出,放入盆中加入冷水;
2.黄蚬子吐净泥沙,烧一锅开水,水开以后倒入黄蚬子;
3.全部煮好后,扒出新鲜的蚬子肉;
4.菠菜挤干水分,切小段,放入蚬子肉、蒜泥、辣椒油、糖、盐、蚝油,按自己的口味拌匀即可。


总的来说,大连海鲜的吃法可以总结为——


贝类白灼 鱼类烧烤



建议所有带壳的新鲜海鲜最好白灼来食(海螺,海虾,蚬子,扇贝,黄海胆,螃蟹,虾爬子,海红,海萨子,毛蚶,)如果荷包宽裕的话可以选择鲍鱼,紫海胆。


鱼类可以选择大连黄鱼,黑鱼,黄花鱼,偏口鱼,多宝鱼,皮匠鱼,鲅鱼,老板鱼等等可以选择烤着吃或者炖着来吃。



再介绍几种大连特色海鲜美食吧~~


大连虾酱  


大连的虾酱主要是说不同饭店自己调制的虾酱,配以大葱和大连特有的咸鱼饼子等面食,味道鲜美。还有就是罐装成品虾酱。一般只有两种吃法:一是加上一枚鸡蛋,少许葱花、色拉油,上锅蒸熟就着大葱,面饼吃;还有就是虾酱豆腐,加虾酱,少许水,在稍微焖一下即可。           


红烤全虾


主料是不除皮、只除肠的全对虾,加姜、葱、植物油煸炒后,加绍兴酒、白糖、精盐,再放到锅里用慢火烤,收净汤。出锅后的大虾,头尾连在一起成花瓣形,盛在大圆盘中,犹如一朵盛开着的牡丹花,火红明亮,色泽喜人,虾肉肥美、鲜嫩香甜,醇而不腻。         


海参捞饭


海参捞饭!看着就诱人,虽然有点贵,但难得来一次大连,就“拼了命也要吃”吧……海参是一种棘皮动物,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的名贵海味之一。它在海味中是最有滋补价值的,常食海参有延年益寿之特效。


咸鱼饼子


咸鱼饼子原本是当地农村的吃食,后来农村包围城市,现在几乎大连所有餐馆饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼,有棒鱼、也有黄花鱼,也就巴掌大小,用姜、葱、盐腌好,滚油煎得金黄,外焦里嫩。至于饼子则是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。有两种:一是把锅烧上水,饼子贴在锅四周,所谓健康是蒸出来的;另外就是用油煎炸。




清蒸灯笼鲍


清蒸灯笼鲍鱼,用带壳的活鲍鱼,切成灯笼形状,放入原壳,用葱、姜、盐、味精等做调料,上屉蒸7分钟即成。这道海鲜既保持原有形状和色泽,用筷子提起来像灯笼,放在彩盘上,又像一枝大菊花,吃时再浇上汁液,特别鲜美爽口,沽酒而餐,别有风味。这样吃,既可尝到味美的鲍鱼肉,又赏识鲍鱼的原样,还可带回美丽的鲍鱼壳留做纪念,真是一样三得,何乐而不为呢?




炒海肠


海肠子是软体动物,它身体呈半透明状,颇像一截肠头,为此得名。大连只有夏家河子海滩盛产。它营养价值高,味道最为鲜美,素有7个海肠子胜过1个鸡蛋的营养之赞誉。海肠子吃法也不少,把它洗净切成丝,用其时令菜蔬伴炒均可。



油爆海螺


主料是海螺(带壳)。将海螺外壳砸破,取出肉,择去尾肠及头部黑膜,用醋和粗盐揉搓,再用清水冲洗净,片成薄片;大葱切成1厘米长段;蒜切片,清汤、料酒、味精、湿淀粉放一个碗内对成“爆汁”。炒锅内放入猪油,用旺火烧至8成熟时,将海螺肉倒入油内焯一下捞出。炒锅内留余油,用旺火烧至10成热时,放入葱、蒜稍炸,再放入海螺肉,木耳及对好的“瀑汁”,快速颠翻即成。



三鲜焖子


焖子是由地瓜粉熬制的凉粉做成,把大块的凉粉放在平底铁锅里,放少量油,用铲子把它压成小碎块,小火慢煎,把外面煎焦了,出锅后淋上炒好的虾段、海螺片等海鲜再加入蒜泥、芝麻酱、酱油、醋、等调料,香喷喷的“海鲜焖子”就做好了。



拌海凉粉


海凉粉是大连特产的东西,原料是生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜,将它晒干后上锅熬7—8小时,再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。拌海凉粉比北京人惯常吃的绿豆凉粉更爽嫩,如琼脂一般,是夏季的一道清新的开胃凉菜。





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