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【舟山海鲜养生】鲜就一个字,虎头鱼太美味

定海山2018-10-07 11:25:46

学名: Sebastiscus marmoratus (Cuvier, 1829)
俗名: 虎头鱼、石头鲈
隶属鲉形目鲉科,为暖温性近海岩礁质底栖小型鱼类,栖息于近岸岩礁附近。肉食性,且性凶残,易钓捕,常见体长200毫米以下。为主要游钓鱼类之一,舟山海域常年可钓捕。一般除去内脏取鲜肉用。



味甘,性平。归脾、胃经。有滋补肝肾、健脾开胃之功效。主治慢性肝炎、肾虚腰病等症。





(1)褐菖鲉含有较高的蛋白质,同时还含有丰富的微量元素以及铁、钾、钙。

(2)《中国中药资源志》 :健脾,开胃,益气。

用量:鲜肉 50-100克。



药膳方
(1)虎头鱼养肝方:主要用于性肝炎。褐菖鲉肉100克,水飞蓟12克,水煎煮,食肉饮汁,日服2次。

(2)虎头鱼补肾壮腰方:主要用于肾虚腰病。褐菖鲉肉100克,枸杞子15克,水炖烂,饮汁食肉,分2次服。


注:褐菖鲉头棘有毒,被刺伤后急剧阵痛,创口局部变白,继而发青、红肿、灼热或肢体麻痹,可持续数小时。




铜盆烤虎头鱼

主料 虎头鱼。

辅料 洋葱、 胡萝卜、 芹菜。

调料 豆豉、香辣酱、辣酱、麻油、盐、 味精、 黄酒。


制作方法


(1)将虎头鱼劈成两半腌渍。

(2)将上述辅料炒好,洋葱、胡萝卜、芹菜切丝铺在铜盆中,上放批好的虎头鱼,淋上调料。

(3)用锡纸包虎头鱼,置于明火中烤制 3 分钟,出锅装盘即可。


菜肴特点 香味四溢,口味独特。

保健作用 具益气、健脾、开胃之作用。

香芒鱼丁

主料  虎头鱼。

辅料  芒果、彩椒。

调料 盐、味精、黄酒、鸡蛋清、胡椒粉、生粉。


制作方法


(1)分别将虎头鱼、芒果切成丁。

(2)将鱼丁上浆滑油,另起锅放入辅料、调料翻炒,勾芡出锅即可。


菜肴特点 造型别致,味鲜、滑、嫩。

保健作用 具滋补肝肾之作用


虎头鱼炖芋艿

主料 虎头鱼。

辅料 去皮小芋仔。

调料 姜片、黄酒、盐、味精、葱段。


制作方法

 

(1)锅烧热滑油锅,下虎头鱼。

(2)两面煎后,放少许黄酒、清汤、姜片、葱段、盐,再放小芋仔(熟的)。

(3)大火烧开后移到中火上炖,炖至汤色浓白,下味精即可。


菜肴特点 汤汁浓白,鱼嫩芋滑,荤素搭配,鲜美可口。

保健作用 具健脾胃、补肝肾之作用。

椒盐虎头鱼

主料  虎头鱼 5 条。

调料  盐、味精、酒。


制作方法


(1)将虎头鱼洗净后对剖开成两片。

(2)将虎头鱼放盐、味精、酒等稍腌,后拍粉。

(3)炒锅放油待七八成热时,逐个放下虎头鱼片,炸至外脆、色金黄,捞起沥干油后洒上椒盐粉葱末装盆即成。


菜肴特点 外酥里嫩、甘香鲜美。

保健作用 具健脾开胃补肾之作用。

虎头鱼豆腐汤

主料 虎头鱼、新鲜榨菜、嫩豆腐适量。

调料 姜片、盐、黄酒、味精、葱花。


制作方法


(1)将豆腐切成 5 毫米厚的薄片,用盐水渍 5 分钟,沥干待用。

(2)虎头鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐腌渍10分钟。

(3)器皿中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄后加适量水,低火 25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许湿淀粉勾薄芡,并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上香菜碎末等。


菜肴特点 鱼肉嫩滑、汤汁鲜香可口。

保健作用 具滋补肝肾、开胃健脾之作用。


(文章内容引自《舟山海鲜养生》,主编:冯淑仙 赵盛龙。转载请注明出处。)


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