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简单的海鲜做法,2年不到开店8家,大连吃货欲罢不能,原因竟然是……?

半岛晨报2019-02-25 13:27:59

提到大连海鲜

大 家 熟 悉 的 画 风


—— 也 许 是 ——


—— 也 许 是 ——




—— 还 有 可 能 是 ——

没错,就是这家叫海味当家的餐厅,在不到2年的时间迅速崛起,用海鲜最原始鲜美的味道征服了挑剔的大连人,成为款待外地亲友的一致选择。



简单的烹饪方式,又没有厨师的制约,很多人都觉得门槛很低,海味当家的第一家店火爆之后,迅速跟风的有50多家,时隔2年不到,为什么存活下来的极少?

难道看起来简单的生意背后,有什么不为人知的秘密

海味当家的当家人:周长生,道出了“吃大连海鲜,到海味当家”的奥秘……



原来这家餐厅牢牢抓住了“,快,好,省,很健康”5个核心要素,优化,再优化,不停的精进,才能赢得来吃货们一直满意的评价……


  

在海味当家,海鲜的品种多,数量多,消耗多,是出了名的!

每天稍早到店的顾客,面对满满当当的鱼缸和气势磅礴的海鲜大桌,都会有种丰收的喜悦

老周说,每个海味当家店的海鲜用量都是传统海鲜菜馆的5到10倍。小编心中偷偷一算,共8家门店,少说也相当于传统菜馆40家店的用量!吓死宝宝了,难道这就是传说中的隐形冠军?“吃大连海鲜,到海味当家”也算实至名归……

  

老周说,我们有内部标准,叫海鲜每天送两次,提前半天到嘴边

资深的海鲜吃货都会发现,即便都是活蹦乱跳,海鲜市场和刚下船的海鲜和相比,从味道到肥美程度都相差很大,为什么?这里面关键就是“时间”

根据渔港的作业规律,早上的货,中午用;晚上的货,下午送,才能保证让最挑剔的吃货们满意。当然,这需要强大的采购能力和物流系统做支持。


  

老周在大连干了餐饮半辈子,海味当家之前,他的“当天阳小船渔村”有6家店,默默的干了20年,码头上有专属的渔船,深谙各色海鲜的甄别之道。

老周说,做海鲜最难的不是在于某天达到100分,而在于是否365天都能稳定保证90分。就像一场马拉松,多数沉淀不够的跟随者,跟着跟着,就跑不动了。

谈话中,小编惊奇的得知了一个秘密:船上来的货,一般先由大型餐饮店挑选,价格最贵;再由各种海鲜市场挑选,价格次之;剩下的由早市夜市的海鲜贩子买断包圆。原来,家里人经常抱怨大连的海鲜没有早些年的好,其实是因为奶奶都是去早市买菜的缘故……


  

扣除经营成本,海鲜只10%,一直是海味当家坚持的定价原则。老周从一开始就把海味当家定义为老百姓的海鲜店。所以不论从租金,还是装修,都尽可能的够用就好,能省则省,尽其所能让海鲜的价格降下来。

最近由于封海的缘故,海鲜价格暴涨的让人受不了,老周很惆怅,于是经常趁新店开业,店庆等时机,阶段性活动打折,让利给老顾客文末有福利



  很健康  

蒸制的烹饪方式,完全无油烟,对环境的影响几乎忽略不计,更重要的是:

定制专用蒸锅,高温急速加热,锁住海鲜营养,汤汁熬粥最美,和现代人的健康理念完全契合!


  “多,快,好,省,很健康”的  

蒸功夫,练就了

“吃大连海鲜,到海味当家”

的好口碑



【5月31号】

海味当家交大店

盛大开业

老周做出一个大胆的决定


都说 饭店酒水是暴利

 


参加半价活动

300瓶酒品免费卡(所有门店可用);

店内免费享用指定华润啤酒,当家黄酒;


●活动时间

截止:2017/06/06 23:59

●免费酒卡发放门店

交大店:沙河口区黄河路909号(交通大学斜对面)

电话:0411-84618882

西安路店:西安路现代服务业大厦后身

电话:0411-82609588

●免费酒卡使用门店

海味当家市内所有门店通用




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