半岛晨报2019-02-25 13:27:59
提到大连海鲜
大 家 熟 悉 的 画 风
—— 也 许 是 ——
—— 也 许 是 ——
—— 还 有 可 能 是 ——
没错，就是这家叫海味当家的餐厅，在不到2年的时间迅速崛起，用海鲜最原始鲜美的味道征服了挑剔的大连人，成为款待外地亲友的一致选择。
简单的烹饪方式，又没有厨师的制约，很多人都觉得门槛很低，海味当家的第一家店火爆之后，迅速跟风的有50多家，时隔2年不到，为什么存活下来的极少？
难道看起来简单的生意背后，有什么不为人知的秘密？
海味当家的当家人：周长生，道出了“吃大连海鲜，到海味当家”的奥秘……
原来，这家餐厅牢牢抓住了“多，快，好，省，很健康”5个核心要素，优化，再优化，不停的精进，才能赢得来吃货们一直满意的评价……
多
在海味当家，海鲜的品种多，数量多，消耗多，是出了名的！
每天稍早到店的顾客，面对满满当当的鱼缸和气势磅礴的海鲜大桌，都会有种丰收的喜悦。
老周说，每个海味当家店的海鲜用量都是传统海鲜菜馆的5到10倍。小编心中偷偷一算，共8家门店，少说也相当于传统菜馆40家店的用量！吓死宝宝了，难道这就是传说中的隐形冠军？“吃大连海鲜，到海味当家”也算实至名归……
快
老周说，我们有内部标准，叫“海鲜每天送两次，提前半天到嘴边”。
资深的海鲜吃货都会发现，即便都是活蹦乱跳，海鲜市场和刚下船的海鲜和相比，从味道到肥美程度都相差很大，为什么？这里面关键就是“时间”？
根据渔港的作业规律，早上的货，中午用；晚上的货，下午送，才能保证让最挑剔的吃货们满意。当然，这需要强大的采购能力和物流系统做支持。
好
老周在大连干了餐饮半辈子，海味当家之前，他的“当天阳小船渔村”有6家店，默默的干了20年，码头上有专属的渔船，深谙各色海鲜的甄别之道。
老周说，做海鲜最难的不是在于某天达到100分，而在于是否365天都能稳定保证90分。就像一场马拉松，多数沉淀不够的跟随者，跟着跟着，就跑不动了。
谈话中，小编惊奇的得知了一个秘密：船上来的货，一般先由大型餐饮店挑选，价格最贵；再由各种海鲜市场挑选，价格次之；剩下的由早市夜市的海鲜贩子买断包圆。原来，家里人经常抱怨大连的海鲜没有早些年的好，其实是因为奶奶都是去早市买菜的缘故……
省
扣除经营成本，海鲜只赚10%，一直是海味当家坚持的定价原则。老周从一开始就把海味当家定义为老百姓的海鲜店。所以不论从租金，还是装修，都尽可能的够用就好，能省则省，尽其所能让海鲜的价格降下来。
最近由于封海的缘故，海鲜价格暴涨的让人受不了，老周很惆怅，于是经常趁新店开业，店庆等时机，阶段性活动打折，让利给老顾客（文末有福利）。
很健康
蒸制的烹饪方式，完全无油烟，对环境的影响几乎忽略不计，更重要的是：
定制专用蒸锅，高温急速加热，锁住海鲜营养，汤汁熬粥最美，和现代人的健康理念完全契合！
“多，快，好，省，很健康”的
蒸功夫，练就了
“吃大连海鲜，到海味当家”
的好口碑
【5月31号】
海味当家交大店
盛大开业
老周做出一个大胆的决定
都说 饭店酒水是暴利
参加半价活动
送300瓶酒品免费卡（所有门店可用）；
店内免费享用指定华润啤酒，当家黄酒；
●活动时间
截止：2017/06/06 23:59
●免费酒卡发放门店
交大店：沙河口区黄河路909号(交通大学斜对面)
电话：0411-84618882
西安路店：西安路现代服务业大厦后身
电话：0411-82609588
●免费酒卡使用门店
海味当家市内所有门店通用
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