半岛晨报2021-02-22 13:23:21
提到大连海鲜
大 家 熟 悉 的 画 风
—— 也 许 是 ——
—— 也 许 是 ——
—— 还 有 可 能 是 ——
没错,就是这家叫海味当家的餐厅,在不到2年的时间迅速崛起,用海鲜最原始鲜美的味道征服了挑剔的大连人,成为款待外地亲友的一致选择。
简单的烹饪方式,又没有厨师的制约,很多人都觉得门槛很低,海味当家的第一家店火爆之后,迅速跟风的有50多家,时隔2年不到,为什么存活下来的极少?
难道看起来简单的生意背后,有什么不为人知的秘密?
海味当家的当家人:周长生,道出了“吃大连海鲜,到海味当家”的奥秘……
原来,这家餐厅牢牢抓住了“多,快,好,省,很健康”5个核心要素,优化,再优化,不停的精进,才能赢得来吃货们一直满意的评价……
多
在海味当家,海鲜的品种多,数量多,消耗多,是出了名的!
每天稍早到店的顾客,面对满满当当的鱼缸和气势磅礴的海鲜大桌,都会有种丰收的喜悦。
老周说,每个海味当家店的海鲜用量都是传统海鲜菜馆的5到10倍。小编心中偷偷一算,共8家门店,少说也相当于传统菜馆40家店的用量!吓死宝宝了,难道这就是传说中的隐形冠军?“吃大连海鲜,到海味当家”也算实至名归……
快
老周说,我们有内部标准,叫“海鲜每天送两次,提前半天到嘴边”。
资深的海鲜吃货都会发现,即便都是活蹦乱跳,海鲜市场和刚下船的海鲜和相比,从味道到肥美程度都相差很大,为什么?这里面关键就是“时间”?
根据渔港的作业规律,早上的货,中午用;晚上的货,下午送,才能保证让最挑剔的吃货们满意。当然,这需要强大的采购能力和物流系统做支持。
好
老周在大连干了餐饮半辈子,海味当家之前,他的“当天阳小船渔村”有6家店,默默的干了20年,码头上有专属的渔船,深谙各色海鲜的甄别之道。
老周说,做海鲜最难的不是在于某天达到100分,而在于是否365天都能稳定保证90分。就像一场马拉松,多数沉淀不够的跟随者,跟着跟着,就跑不动了。
谈话中,小编惊奇的得知了一个秘密:船上来的货,一般先由大型餐饮店挑选,价格最贵;再由各种海鲜市场挑选,价格次之;剩下的由早市夜市的海鲜贩子买断包圆。原来,家里人经常抱怨大连的海鲜没有早些年的好,其实是因为奶奶都是去早市买菜的缘故……
省
扣除经营成本,海鲜只赚10%,一直是海味当家坚持的定价原则。老周从一开始就把海味当家定义为老百姓的海鲜店。所以不论从租金,还是装修,都尽可能的够用就好,能省则省,尽其所能让海鲜的价格降下来。
最近由于封海的缘故,海鲜价格暴涨的让人受不了,老周很惆怅,于是经常趁新店开业,店庆等时机,阶段性活动打折,让利给老顾客(文末有福利)。
很健康
蒸制的烹饪方式,完全无油烟,对环境的影响几乎忽略不计,更重要的是:
定制专用蒸锅,高温急速加热,锁住海鲜营养,汤汁熬粥最美,和现代人的健康理念完全契合!
“多,快,好,省,很健康”的
蒸功夫,练就了
“吃大连海鲜,到海味当家”
的好口碑
【5月31号】
海味当家交大店
盛大开业
老周做出一个大胆的决定
都说 饭店酒水是暴利
参加半价活动
送300瓶酒品免费卡(所有门店可用);
店内免费享用指定华润啤酒,当家黄酒;
●活动时间
截止:2017/06/06 23:59
●免费酒卡发放门店
交大店:沙河口区黄河路909号(交通大学斜对面)
电话:0411-84618882
西安路店:西安路现代服务业大厦后身
电话:0411-82609588
●免费酒卡使用门店
海味当家市内所有门店通用
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