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舟山海鲜界的网红们,这次是被你们“蒸”服了!

新渔农天地2018-09-09 10:15:34


没吃过蒸海鲜,都不敢说自己懂海鲜。

生活在几乎餐餐离不开海鲜的大舟山,

你一定知道,

最地道最美味的海鲜烧法——就是

更能最大限度的保留海鲜的原汁原味。

蒸海鲜,叫人垂涎三尺、欲罢不能!



蒸海鲜,顾名思义就是,

把海鲜洗干净放锅里蒸熟。

这种做法更完整的保留海鲜的原汁原味,

也常被叫做桑拿

其实在美食界,“桑拿”也特别走红,

少油少盐,健康又有特色。



但是

蒸海鲜,也是很有讲究的

不同的海鲜

时间、配料、火候……都很不同

今天特别给大家准备了一份

《舟山人必备蒸海鲜大全》

学会了,在家分分钟自己做出一桌海鲜大餐~

蒸梭子蟹

直接上冷水锅蒸  大火蒸13分钟

将梭子蟹直接上冷水锅蒸,大概大火蒸13分钟,即可出锅,将梭子蟹一切为二,但不要切断蟹壳。重新装盘,配上酱醋汁上桌。

蒸竹节虾

由青变红

清蒸竹节虾可是舟山人餐桌上的一道美味。竹节虾由青变红,剥开壳,便能见白嫩硕大的虾肉,一口咬下,虾肉弹牙,肉嫩且鲜。

蒸虾蛄

开锅以后蒸十分钟

一直活跃在水产市场的还有一种肥美的海鲜,那就是虾姑。越到冬天,虾姑越是肥美。舟山人超爱的虾姑做法之一,就是清蒸,开锅以后蒸十分钟左右,看到虾姑完全由青变红就可以出锅品尝了。

蒸蛏子

吐沙后开大火蒸

蛏子放进清水里吐沙,往水里加少许盐和几滴香油,两小时后,用流水清洗干净,蒸锅水煮开,蛏子装盘,放上蒸锅,盖上盖子,开大火蒸5分钟。

蒸带鱼


腌制后蒸

带鱼又名鞭鱼、海刀鱼、牙带鱼、鳞刀鱼等,清蒸带鱼是舟山人秋冬的必吃美食。带鱼加入料酒、少许盐,腌1小时左右。先用大火蒸3分钟,再转成中火蒸5分钟。

蒸蛤蜊

干锅蒸3到5分钟

蛤蜊可不要加水,一点也不要加,就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,听到响声也不要打开锅盖,而且绝对不要翻动蛤蜊,就让它自己在锅里煮,这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。等个三分钟到五分钟,就可以了。

蒸马鲛鱼

蒸鱼最好用旺火  大鱼蒸够十分钟

清蒸马鲛鱼,最重要的一点是要活鱼,一定是现杀的。在清蒸之前需要在鱼身上改刀,记得放上一些姜片去腥味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大,则要延长时间,差不多10分钟。




来源于:闹妈海


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