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进口海鲜的处理方式你知道几种?

浩大厨房2018-09-25 06:00:18

关于进口海鲜的处理方式

进口海鲜主要的处理方式有以下三种:活鲜、冰鲜、冻鲜

而根据处理地点也分为船冻和岸冻两种。


活鲜和冰鲜是最常见的处理方式

活鲜顾名思义,指的是活的海鲜

冰鲜是海鲜上岸后在短时间内

用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜

冻鲜是这里最复杂的方式

所以

今天极鲜给大家介绍一下

冻鲜



冻鲜分为生冻和熟冻

冻鲜,是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。

冻鲜可以锁住海产品体内的营养、水分,并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入,保持产品原有的品质,利于长时间保存。


生冻和熟冻

生冻,就是将生海鲜直接低温急冻。生冻海鲜未经任何处理、烹煮,所以它的烹饪有更多的可能性。



熟冻海鲜以盐水煮熟后再进行冷冻,由于其在海鲜最鲜活饱满时迅速超低温急冻,完全保持了海鲜的鲜嫩肉质,熟冻是目前最为常见、稳定的海鲜处理方式之一。比如浩大甜虾就是熟冻海鲜哦~



船冻VS岸冻

船冻就是捕捞上船后,直接在船上进行加工,包括清洗、去脏,然后烫熟、封包、冷冻过程,最大程度地在最短时间内锁死肉质、汁液。极鲜所有深海海鲜都是船冻海鲜,最大程度的锁住了海鲜的营养。



岸冻,即是捕捞船在靠岸后送达处理工厂,才开始对海鲜进行加工,岸冻在保鲜上不如船冻。


怎样才能做到合理解冻?

海鲜解冻时,如果急速融解,水分就不能恢复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分,就会使海鲜的营养遭受损失。因此,冷冻海鲜的合理解冻是保证质量的关键。



一般说来,解冻时间越短越好,海鲜解冻,既可在1-5摄氏度左右的自然空气中解冻,也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻,还可放在10摄氏度左右的流动水解冻。但不应放在静置的水中浸泡;切忌把海鲜放入温热水中解冻。



“低温解冻”是海鲜解冻最好的办法,低温解冻能确保海鲜的可溶性成分不流失,让营养物质保留在肉质中。冰箱的冷藏层温度能控制在4.4℃左右,这个温度是减少食物传染疾病的合适温度;低温的解冻环境,也让细菌活动缓慢,解冻后的产品更新鲜、安全。


如何进行低温解冻?

把冷冻的海鲜从冷冻室取出后,放置在冰箱冷藏室(0-3℃)解冻,一般需要24-36小时;建议把食材提前一天取出,第二天早上醒来就解冻的差不多了(具体解冻时间还是要看食材的大小)。


解冻时把食材放置在可排水的容器中,避免融化的水汇聚后浸泡食材,从而影响品质。



解冻程度如何把握?

如果是要做刺身食用,是熟冻产品,解冻后立即食用的,例如浩大甜虾,建议解冻到8分程度即可。


如果是解冻后烹饪食用的,需要完全解冻,这样食材才能更好烹饪,便于保留食材营养。


冷冻海鲜一经解冻,应立即进行烹调,否则会因微生物和酶的活力恢复,引起海鲜变质和营养素的损失。



目前冻鲜是市场的主流

为了防范海鲜的寄生虫等问题

西方国家规定部分鱼类

必须经过深度冷冻后降低感染的风险才能上市售卖

而且,冻鲜能够防止各个环节投放禁药

实现标准化管理

使消费者更加放心

吃得安心放心

唯有浩大极鲜

天然野生、安全营养、原生态


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