舟山人烹饪海鲜，如果能清蒸、白灼，就不会选择红烧、酱汁，更别提其他复杂的烹调方法了。
毕竟，自带加成的食材只要简单烹一烹，鲜味就出来了。
厨房里如果太过用力，最后往往变成画蛇添足。
大多时候，雪菜是舟山海鲜最好的搭档。
雪菜 网络配图
雪菜又名雪里蕻。雪里蕻叶质脆嫩，味道鲜美，既可鲜食，亦可腌制。不仅如此，雪菜还富含多种维生素，具有滋阴开胃，化痰利膈等功效。
有一点酸，一点鲜，不会与海鲜串味儿，更不会夺了主料的风头。
雪菜几乎跟舟山所有的海鲜都配得来。
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雪汁梅童就是是其中最常见的一道菜。
“石首小者名躇水，即梅鱼也，头大于身，人呼为梅大头。”梅童头大而钝圆，形状接近于小黄鱼，但比小黄鱼的鱼鳞更显金黄。
梅童本身就肉质鲜嫩，配上雪汁，味道更是鲜香。
具体做法：
第一步，将梅童鱼打理干净，滴少许料酒去除鱼腥味；
第二步，调入盐、鸡精，鱼身上滴几滴生抽，然后将梅童鱼围放在碟子里，洒上一些葱段，姜片，静置20分钟
第三步，烧开锅内的水，放进梅童鱼，加盖大火隔水清蒸8分钟，不开盖余温静置3分钟；
第四步，将蒸好的鱼端出来，拣去姜葱，倒掉蒸出来的腥水，在鱼表面再洒上一些葱段、姜片、干红辣椒丝，浇上雪汁。
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小小雪菜，百搭得很。除了雪汁梅童，雪菜马鲛鱼、雪菜黄鱼也是吃货们的心头好。
挑选腌雪菜时，最好选择用石缸手工腌制的雪菜，最是原汁原味。想要直接浇汁的，也可买现成的雪汁。
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