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雪里蕻 舟山海鲜的完美搭档

闹妈海鲜2019-06-25 02:40:33


舟山人烹饪海鲜,如果能清蒸、白灼,就不会选择红烧、酱汁,更别提其他复杂的烹调方法了。

毕竟,自带加成的食材只要简单烹一烹,鲜味就出来了。

厨房里如果太过用力,最后往往变成画蛇添足。

大多时候,雪菜是舟山海鲜最好的搭档。


雪菜 网络配图


雪菜又名雪里蕻。雪里蕻叶质脆嫩,味道鲜美,既可鲜食,亦可腌制。不仅如此,雪菜还富含多种维生素,具有滋阴开胃,化痰利膈等功效。

有一点酸,一点鲜,不会与海鲜串味儿,更不会夺了主料的风头。

雪菜几乎跟舟山所有的海鲜都配得来。


网络配图


雪汁梅童就是是其中最常见的一道菜。

“石首小者名躇水,即梅鱼也,头大于身,人呼为梅大头。”梅童头大而钝圆,形状接近于小黄鱼,但比小黄鱼的鱼鳞更显金黄。

梅童本身就肉质鲜嫩,配上雪汁,味道更是鲜香。

具体做法:

第一步,将梅童鱼打理干净,滴少许料酒去除鱼腥味;

第二步,调入盐、鸡精,鱼身上滴几滴生抽,然后将梅童鱼围放在碟子里,洒上一些葱段,姜片,静置20分钟

第三步,烧开锅内的水,放进梅童鱼,加盖大火隔水清蒸8分钟,不开盖余温静置3分钟;

第四步,将蒸好的鱼端出来,拣去姜葱,倒掉蒸出来的腥水,在鱼表面再洒上一些葱段、姜片、干红辣椒丝,浇上雪汁。


网络配图


 


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小小雪菜,百搭得很。除了雪汁梅童,雪菜马鲛鱼、雪菜黄鱼也是吃货们的心头好。

挑选腌雪菜时,最好选择用石缸手工腌制的雪菜,最是原汁原味。想要直接浇汁的,也可买现成的雪汁。



 ●文章综合自浙米道,由闹妈海鲜排版整理

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